In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere. (Daniel Pennac)

La società contadina e mezzadrile contemplava pochi giorni di festa nel corso dell’anno e pochissimi erano quelli che si celebravano con particolare abbondanza di cibi. Se si escludono i pranzi della mietitura, della trebbiatura e della vendemmia che vedevano la presenza di numerosi convitati non appartenenti alla famiglia e che richiedevano un menù più abbondante, le feste in cui si mangiava in modo molto più ricco del solito erano il Natale, il martedì grasso e la Pasqua, le cui grandi protagoniste erano le uova. Dopo il lungo riposo invernale infatti, le galline deponevano le uova più intensamente che nel resto dell’anno. Ma fino ad un secolo fa, in tempo di Quaresima non bisognava astenersi solo dal mangiare carne, ma era proibito anche l’uso di latticini e uova: come si potevano dunque utilizzare tutte le uova che si ammucchiavano nelle dispense in quei qu...